Lechona del Espinal, Cali - Valle del Cauca
A pesar de ser una empresa caleña, nos hemos esforzado al máximo para mantener ese delicioso sabor de la lechona tolimense.
Este típico plato está elaborado de manera artesanal. Se rellena la lechona teniendo en cuenta que se debe poner una capa de carne y hueso de costilla, seguida del relleno, previamente preparado, repitiendo este procedimiento hasta llenar completamente la piel del cerdo. Se debe rellenar de esta manera para que la estructura de la lechona se mantenga. Se debe coser la lechona en punto de cruz y se lleva al horno en una parrilla con huecos. Cuando la lechona ya esté en el horno se debe bañar con jugo de naranja agria para que su parte externa tueste adecuadamente y quede crocante.